Existem várias formas para ajustar o compra e venda do seu supermercado. Porém, a primeira coisa que você tem que fazer é ter clareza sobre suas compras. Você tem que definir um orçamento para cada fornecedor, para cada departamento.
Você deve saber o quanto você pode gastar em produtos para abastecer a loja. Saber seu orçamento. E para isso, existe um método para facilitar sua vida que é a diferença da sua margem para o total, é o que você deve comprar. Ou seja, se sua margem é 30%, você compra os 70% restantes.
Por exemplo: se você vende R$ 100 mil, e sua margem é 30%, você pode comprar R$ 70 mil. Mas lembre-se se separar por departamento, faça esse cálculo para cada departamento do seu supermercado e separe para cada fornecedor.
Então organize suas comprar por setor e por vendedor, de acordo com a sua venda, assim você vai investir certo e ter o retorno certo. É importante priorizar o que você vai comprar, compre o que é mais importante, o que vende mais, reduza quantidade do que vende menos, faça o possível para fazer o compra e venda bater.
Com isso você vai saber exatamente quanto pode comprar e vai diminuir as perdas. Ajuste seu compra e venda para ter resultados cada vez melhores.
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